يعتبر الأرز من الأطعمة الأساسية التي يمكن أن تكون جزءًا من النظام الغذائي لمرضى السكري، حيث يمكن للخبراء تقديم نصائح حول كيفية تناوله بطريقة تقلل من تأثيره على مستوى السكر في الدم، من خلال اختيار الأنواع المناسبة وطرق الطهي المختلفة مما يساعد المرضى على الاستمتاع بوجباتهم دون القلق الزائد حول ارتفاع مستويات السكر بعد تناول الطعام، وفقًا لموقع تايمز ناو.
تشير الدراسات الحديثة، بما في ذلك تلك المنشورة في المعاهد الأمريكية للصحة، إلى أن تناول الأرز الأبيض بكميات كبيرة قد يؤدي إلى زيادة ملحوظة في مستوى السكر في الدم، مما يستدعي تغييرًا في العادات الغذائية بما يتماشى مع هذه النتائج.
3 تغييرات بسيطة فى طهى الأرز تمنع ارتفاع سكر الدم
１- غير نوع الأرز
تختلف تأثيرات أنواع الأرز على مستوى السكر في الدم، حيث يتميز الأرز الأبيض المصقول بمؤشر جلايسيمي مرتفع مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستوى السكر، لذا يُفضل استبداله بأنواع أخرى ذات مؤشر جلايسيمي منخفض مثل الأرز البني أو الأرز المسلوق أو الأرز الأحمر أو الأسود أو الأرز بسمتي بكميات معتدلة، حيث تحتوي هذه الأنواع على نسبة أعلى من الألياف مما يساعد في إبطاء عملية الهضم واستقرار مستويات السكر في الدم، كما أن الألياف تعزز من حساسية الأنسولين وتساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول مما يقلل من الرغبة في تناول كميات كبيرة.
２- برد الأرز ثم أعد تسخينه
تعتبر إحدى الحيل المفيدة في تحضير الأرز لمرضى السكري هي تغيير طريقة الطهي، حيث يُنصح بتبريد الأرز المطبوخ ثم إعادة تسخينه، مما يؤدي إلى تحويل جزء من نشويته إلى نشا مقاوم، وهو نوع من الكربوهيدرات الذي يقاوم الهضم في الأمعاء الدقيقة، مما يساهم في إبطاء إطلاق الجلوكوز في مجرى الدم وتحسين صحة الأمعاء، كما يساعد على تخفيف ارتفاع مستوى السكر بعد تناول الطعام، ولتجربة هذه الطريقة، يمكن طهي الأرز كالمعتاد ثم تبريده في الثلاجة لعدة ساعات أو طوال الليل، وإعادة تسخينه برفق قبل تناوله، حيث يمكن أن تؤدي هذه الخطوة البسيطة إلى تقليل تأثير الأرز على مستوى السكر في الدم بشكل ملحوظ.
３- التحكم في الكمية والاقتران الذكي
حتى الأرز الصحي قد يؤدي إلى ارتفاع مفاجئ في مستوى السكر إذا تم تناوله بكميات كبيرة أو بمفرده، لذا من المهم الانتباه إلى حجم الحصة، حيث يُعتبر تناول نصف كوب من الأرز المطبوخ في الوجبة الواحدة هدفًا أكثر أمانًا، كما يُنصح بتناوله مع وجبات أخرى بوعي مثل البروتينات التي تشمل العدس والبيض والسمك والدجاج، بالإضافة إلى الدهون الصحية مثل المكسرات والبذور والزبادي، والخضراوات الغنية بالألياف، مما يساعد على إبطاء عملية الهضم وتقليل ارتفاع مستوى السكر في الدم، وينبغي تجنب تناول الأرز بمفرده، خاصة على معدة فارغة.
رغم أن الأرز ليس ممنوعًا تمامًا على مرضى السكري، إلا أنه يُفضل اختيار الأنواع ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، وتعديل طرق الطهي، والالتزام بالكميات المحددة بدقة مع مراعاة التنسيق الغذائي الأمثل، مما يساعد في تقليل ارتفاعات سكر الدم دون الحاجة للتخلي عن تناول الأرز، ومع ذلك، تختلف استجابة كل فرد، مما يستدعي مراقبة مستوى السكر في الدم بعد الوجبات.