تتزين المائدة المصرية خلال شهر رمضان بحلويات تقليدية تكتسب شهرة واسعة مثل الكنافة والقطايف، إلا أن السنوات الأخيرة شهدت زيادة ملحوظة في أسعار هذه الحلويات في بعض المناطق الراقية، حيث قد يصل سعر الكيلو إلى 500 جنيه، بينما يتجاوز في مناطق أخرى 1000 جنيه، ويعزى ذلك إلى طبيعة المواقع ومستوى الإقبال والأذواق الجديدة التي ظهرت في الأسواق.
في المقابل، تظل المناطق الشعبية محافظة على أسعار تعتبر معقولة من قبل الأهالي، مما يجعل الكنافة والقطايف في متناول الزبون العادي دون أن يفقد شهر رمضان طعمه التقليدي أو يتحول إلى عبء إضافي على الأسر.
وفي أحد أقدم المحلات بمنطقة السيدة زينب، يتواجد عمرو عرفة صاحب المحل، حيث يوضح لنا خريطة أسعار حلويات رمضان هذا العام، مؤكدًا أن الكنافة النية والقطايف تبدأ من 50 جنيهًا للكيلو، مشيرًا إلى أن الزيادة هذا العام تعتبر بسيطة جدًا مقارنة بالعام الماضي.
ويضيف أن الزبائن في المنطقة الشعبية يفضلون شراء كيلو كامل أو نصف كيلو حسب عدد أفراد الأسرة، موضحًا أن الإقبال في رمضان يكون دائمًا على الكنافة والقطايف، حيث لا يخلو بيت من هذه الحلويات.
ويؤكد عرفة أن المحل يعتمد على تصنيع الكنافة والقطايف داخل مصنعه الخاص باستخدام السمن البلدي والسكر الأبيض، مما يحافظ على الطعم المعروف الذي اعتاد عليه أهالي المنطقة، كما يشير إلى أن الثقة المتبادلة بين المحل والزبائن، نتيجة سنوات طويلة من العمل، هي سر استمرار الإقبال.
أما بالنسبة لأسعار الكنافة المستوية، فيوضح أن الكنافة السادة تصل إلى 180 جنيهًا للكيلو، بينما الكنافة بالمكسرات تبلغ 260 جنيهًا، والكنافة بالكريمة 200 جنيه، لافتًا إلى أن الفارق بين الكنافة النية والمستوية يعود إلى تكلفة الإضافات والتجهيز.
وحول الفارق الكبير في الأسعار بين المناطق الشعبية والمناطق الراقية، يرى عرفة أن كل مكان له سعره وزبونه، موضحًا أن مناطق مثل التجمع الخامس ومدينتي قد تصل فيها الأسعار إلى أرقام مرتفعة وفقًا لطبيعة السكان ومستوى المعيشة هناك، ويؤكد أن موقع المحل في منطقة شعبية معروفة وتاريخه الممتد لسنوات يجعلان الأسعار في متناول الزبون بعكس أماكن أخرى تعتمد على طبيعة المنطقة والقدرة الشرائية لسكانها.
ولفت عرفة إلى تغير واضح في الأذواق بين الأجيال، حيث أن الأجيال الأكبر سنًا يعرفون الطعم الذي اعتادوا عليه ويفضلون الكنافة التقليدية السادة أو بالمكسرات، بينما الأجيال الجديدة تميل إلى الإضافات الحديثة مثل المانجا وغيرها من الإضافات.