في عام 2023، أدرجت منظمة اليونسكو طقوس إفطار رمضان وتقاليده الاجتماعية والثقافية ضمن قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية، حيث يعكس هذا القرار الدور المهم لهذه الطقوس في تعزيز الروابط الأسرية والمجتمعية، بالإضافة إلى تشجيع العمل الخيري والتضامن الاجتماعي.
ويحتفل المسلمون في الشهر الكريم بطرق متنوعة وتقاليد غنية تعكس التنوع الثقافي في البلدان الإسلامية المختلفة، حيث تضيف كل دولة ما يعكس تاريخها وثقافتها وطقوسها العريقة، مما يجعل رمضان تجربة مميزة وعزيزة على قلوب المسلمين حول العالم.
واليوم نتناول موائد رمضان في ألبانيا، أو “شكيبيريا” كما يسميها أهلها، التي شهدت حكم العثمانيين منذ القرن الخامس عشر واستمرت جزءاً من الإمبراطورية العثمانية حتى عام 1912.
تتميز موائد الإفطار الألبانية بتقديم أطباق تقليدية فريدة، حيث تستضيف المواطنين من غير المسلمين ليشاركوا في الإفطار، مما يعكس كرم الضيافة الألبانية الأصيلة، خاصة بعد فترة الحكم الشيوعي الصارم التي استمرت 50 عاماً، حيث مُنعت فيها جميع الشعائر الدينية.
المطبخ الألباني هو مزيج من التأثيرات البلقانية والمتوسطية والعثمانية، فرغم أنه يشتهر بتقديم اللحوم، إلا أن موائده لا تخلو من زيت الزيتون وجبنة الفيتا والخبز الطازج، حيث يمكنك أن تجد الطعام سخياً وبسيطاً وغنياً بالنكهات سواء كنت في أزقة العاصمة تيرانا أو تتناول الطعام مع عائلة ألبانية في الجبال، كما يشير الكاتب البريطاني أليكس تيفاني.
كما يتبع المطبخ الألباني دورة الطبيعة بدقة، حيث تتوفر الأعشاب الطازجة في الربيع، وتُشوى اللحوم في الهواء الطلق في الصيف، بينما يخصص الخريف لحفظ الأطعمة وتخزينها، ويحتفل الشتاء بالأطعمة التي تدفئ القلوب، وفقاً لموقع “أشريدا” المعني بتجارب السفر حول العالم.
أما في رمضان، فما إن يدوي صوت طبل الـ”لودرا” التقليدي الذي يقرعه الغجر عادة لإيقاظ الصائمين لتناول السحور وإعلامهم بموعد الإفطار، حتى تزخر موائد الشهر الفضيل بالأطباق الألبانية التقليدية مثل فطيرة البوريك، التي تُعتبر من الأطباق الشائعة في ألبانيا، إلى جانب مأكولات شهية أخرى يتميز بها المطبخ الألباني.
عادة ما تتضمن وجبة الإفطار طبقاً رئيسياً من الخضراوات واللحم، حيث تفضل المناطق الساحلية أن تكون أطباقها الرئيسية من المأكولات البحرية، مع سلطة الخضراوات الطازجة، والتحلية التي تتصدرها حلوى “تيريليتشا” والمثلجات التي تحظى بشعبية كبيرة في ألبانيا، ومن بين أشهر المقبلات التي تقدمها مائدة الإفطار الرمضانية الألبانية.
البوريك: مثلثات رقيقة من العجين، يتم حشوها بالسبانخ أو الجبن أو اللحم، حيث يضفي زيت الزيتون طبقات مقرمشة لذيذة، وتقدم مع الزبادي اليوناني
الغروش: حساء الفاصوليا الذي يجسد معنى الطعام المريح، حيث تكتسب الفاصوليا قواماً كريماً غنياً ببطء، ويضفي اللحم المدخن نكهة مميزة وعميقة
سوب بيشكو: حساء السمك الطازج الذي يجسد جوهر المطبخ الألباني، حيث يبرز المرق الصافي النكهات الطبيعية للتوابل بشكل كامل
باتيلخان تي مبوشور: طبق تقليدي من الباذنجان المحشو باللحم المفروم والطماطم والبصل المكرمل، حيث يستمتع الألبان بتناوله مع اللبن والأعشاب الطازجة
ومن أشهى الأطباق الرئيسية والجانبية على مائدة الإفطار الألبانية.
تافي كوسي: طبق رئيسي يعتبره الألبان تراثاً وطنياً، إذ ابتكره طهاة السلطان العثماني في القرن الخامس عشر، وهو مزيج مخبوز من لحم الضأن والأرز أو دقيق القمح واللبن والبيض والزبدة، ويُقدم في أوان فخارية تتوارثها الأجيال
فيرجيس تيرانا: طبق يجسد جوهر المطبخ الألباني المريح، ويوجد في جميع أنحاء البلاد، ويُقدم ساخناً أحياناً كغموس أو طبق جانبي، أو طبقاً رئيسياً مع الخبز الطازج، ويتكون من الفلفل الحلو والطماطم والبصل والجبن القريش المالح والأعشاب وزيت الزيتون
تافي كرابي: طاجن سمك الكارب الرائع، وصفة تعود إلى قرون مضت، تحتاج إلى 6 ساعات من الصبر، حيث يتحول السمك تماماً عند طهيه ببطء في أوان فخارية
تافي بيشكو: طبق ألباني شهير يُخبز في الفرن، يُحضّر من سمك كامل أو شرائح سمك، ويجمع بين قوام المأكولات البحرية الطري ونكهتها الطبيعية
الكفتة: كرات اللحم الألبانية المدخنة التي تُصنع من لحم البقر أو الضأن المفروم أو مزيج منهما، حيث تُقدّم ساخنة كطبق رئيسي أو مقبلات مع السلطات الطازجة
سبيكا تي مبوشور: فلفل محشو يُطهى ببطء، ويُقدم كتحفة فنية شهية
ورق العنب: حيث تُغلف أوراق العنب الأرز المتبل بإتقان، ويُضفي اللحم نكهة غنية
ومن ألذ التحليات الألبانية.
البقلاوة: أحد أطعمة الإرث العثماني الفريدة من نوعها في ألبانيا، حيث تُعتبر أقل حلاوة من نظيراتها الشرق أوسطية
تريليتشا: قطعة كيك أشبه بإسفنجة خفيفة تمتص 3 أنواع مختلفة من الحليب
بيتولا: حلوى ذهبية يقطر منها العسل الجبلي، وهي النسخة الألبانية من الدونات
بالوكومي: كعكات الربيع تعود إلى إرث عثماني من القرن السادس عشر، وتحضر بخلط دقيق الذرة مع الزبدة في أوان نحاسية