تعتبر عملية تجميد الطعام من الممارسات الشائعة التي تلجأ إليها العديد من الأسر، خاصةً مع اقتراب شهر رمضان، حيث يسعى الكثيرون لتسهيل مهامهم خلال فترة الصيام وتوفير الوقت والجهد، ورغم أن التجميد يعد وسيلة فعالة للحفاظ على الأطعمة، إلا أن هناك أنواعًا معينة لا يُنصح بتجميدها، وذلك نظرًا لتأثير التجميد على جودتها ومذاقها، وفقًا لموقع Verywell Health.

تجدر الإشارة إلى أن التجميد عند درجات حرارة منخفضة، مثل صفر فهرنهايت، يحافظ على سلامة معظم الأطعمة من الناحية الصحية، إلا أن بعض الأنواع قد تتأثر بشكل كبير، مما يؤدي إلى فقدان الطعم والقوام والقيمة الغذائية، لذلك هناك قائمة من الأطعمة التي يُفضل عدم تجميدها في المنزل، حيث يمكن أن تفقد جودتها أو تتحول إلى قوام غير مستساغ بعد فك التجميد.

لماذا قد يفسد الطعام عند التجميد؟

يعتقد البعض أن الفريزر هو الحل الأمثل لمشاكل التخزين، ولكن التجميد قد يؤدي إلى تكوّن بلورات ثلجية داخل الطعام، خصوصًا الأطعمة الغنية بالماء، حيث تتمدد هذه البلورات وتؤدي إلى تدمير الخلايا الداخلية للطعام، مما ينتج عنه تغير ملحوظ في الملمس والطعم بعد إذابته، كما أن بعض الأطعمة تحتوي على إنزيمات تستمر في العمل ببطء حتى في درجات الحرارة المنخفضة، مما يؤدي إلى تلف تدريجي في الجودة.

أطعمة لا يجب تجميدها أبدًا

1. الخضراوات الورقية

تعتبر الخضراوات مثل الخس والكرنب والجرجير من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء، وعند تجميدها، تتحول هذه المياه إلى جليد يتمدد داخل الأوراق، مما يؤدي إلى تلف الخلايا وجعلها طرية جدًا بعد فك التجميد، ورغم أنها تبقى آمنة للأكل، إلا أن مذاقها وقوامها يصبحان غير مقبولين.

2. بعض الفواكه والخضراوات الطازجة

هناك أنواع معينة لا تتحمل التجميد، حيث تصبح مهروسة أو مائية بعد الإذابة، مثل:

– الخيار
– الكرفس
– الفجل
– البطيخ
– الخس
.

وينصح بسلق بعض الخضراوات قبل تجميدها لتعطيل الإنزيمات، لكن الفواكه غالبًا لا تُسلق.

3. الأعشاب الطازجة

عند تجميد الأعشاب مثل البقدونس أو الكزبرة، تصبح ذابلة وغير مناسبة للتزيين بعد الإذابة، ولكن يمكن استخدامها في الطهي بدلًا من وضعها على الأطباق كزينة.

4. البيض بقشره

لا ينبغي تجميد البيض داخل القشرة، لأن السوائل تتمدد أثناء التجميد مما يؤدي إلى تشقق القشرة، كما أن صفار البيض يصبح سميكًا ولزجًا ولا يمتزج جيدًا بعد فك التجميد، أما البيض المسلوق، فيصبح بياضه مطاطيًا وغير مستساغ.

5. معظم منتجات الألبان

منتجات الألبان لا تتجمد بشكل جيد، ومنها:

– الزبادي
– الجبن القريش
– الكريمة الحامضة
– الجبن الكريمي
.

إذ تنفصل مكوناتها وتصبح متكتلة أو مائية بعد الإذابة.

6. الجيلي والأطعمة المصنوعة من الجيلاتين

يميل الجيلي إلى إفراز سائل عند تجميده ثم إذابته، مما يفقده شكله وقوامه المعروف.

7. الأطعمة المقلية

تفقد الأطعمة المقلية قرمشتها عند التجميد، وتصبح طرية جدًا بعد إعادة التسخين، والاستثناء الوحيد تقريبًا هو البطاطس المقلية وحلقات البصل المصنعة.

8. المكرونة أو الأرز المطبوخ

الأرز والمعكرونة المطبوخان يتحولان إلى قوام طري أو عجيني بعد التجميد، كما أن مذاقهما يصبح سيئًا عند التسخين مرة أخرى.

9. القهوة

تمتص القهوة الرطوبة والروائح بسهولة داخل الفريزر، مما يؤدي إلى فقدان النكهة مع مرور الوقت، وإذا تم تجميدها، يجب حفظها في عبوة محكمة للغاية.

10. اللحوم المعالجة

تشمل اللحوم المعالجة مثل السجق واللانشون واللحوم المصنعة، حيث يسرع الملح الموجود بها عملية التلف داخل الفريزر.

كيف نذيب الطعام المجمد بأمان؟

ينصح الخبراء بعدم إذابة الطعام أبدًا في درجة حرارة الغرفة، بل باستخدام طرق آمنة مثل:

– إذابة الطعام داخل الثلاجة
– استخدام الماء البارد مع تغيير الماء كل 30 دقيقة
– إذابة الطعام في الميكروويف مع طهيه فورًا
– إعادة تسخينه في الفرن حتى يصل لدرجة حرارة مناسبة
.

التجميد وسيلة فعالة لتخزين الطعام، لكنه ليس مناسبًا لكل الأنواع، فبعض الأطعمة تفقد جودتها تمامًا أو تصبح غير آمنة عند تجميدها، خاصة الأطعمة الغنية بالماء أو المنتجات الكريمية أو الأطعمة المحشوة.