شهدت قرية أدندان التابعة لمركز نصر النوبة بمحافظة أسوان حالة من الإعياء الجماعي حيث أصيب 20 شخصًا بأعراض قيء وإسهال بعد تناول طعام من أحد المطاعم، وقد أمر اللواء إسماعيل كمال، محافظ أسوان، بإغلاق المطعم المعني بعد التأكد من عدم صلاحية الوجبات المقدمة، مما يبرز أهمية الوعي الصحي والتأكد من سلامة الأغذية التي نتناولها يوميًا، وفيما يلي بعض النصائح للوقاية من التسمم الغذائي.
نصائح للوقاية من التسمم لو هتاكل بره البيت
احذر من الأطعمة التي يمكن أن تجعلك مريضا إذا تناولها من مكان غير موثوق
تشير الدراسات إلى أن العديد من أنواع الطعام قد تحتوي على بكتيريا أو فيروسات خطيرة دون أن يظهر عليها أي تغيير في الشكل أو الرائحة أو الطعم، مما يجعل من الضروري توخي الحذر عند تناول الطعام من أماكن غير معروفة.
توجد بكتيريا التسمم الغذائي إما في الطعام منذ البداية أو تنتقل إليه أثناء التخزين أو التحضير أو الطهي أو التقديم.
الأطعمة عالية المخاطر
تعتبر بعض الأطعمة أكثر عرضة لتكاثر بكتيريا التسمم الغذائي، وتشمل هذه الأطعمة:
- اللحوم النيئة والمطبوخة مثل الدجاج واللحم المفروم والأطعمة التي تحتوي عليها مثل الطواجن
- منتجات الألبان مثل الكسترد والحلويات التي تحتوي على منتجات الألبان
- البيض
- المأكولات البحرية مثل سلطة المأكولات البحرية والفطائر وكرات السمك
- الأرز المطبوخ والمكرونة
- السلطات المجهزة مثل سلطة الكرنب وسلطات المعكرونة وسلطات الأرز
- سلطات الفواكه الجاهزة
عند تناول الطعام بالخارج، يجب الانتباه إلى كيفية إعداد هذه الأطعمة عالية الخطورة وطهيها وتخزينها وتقديمها.
اختيار مكان تناول الطعام بالخارج
عند اتخاذ قرار تناول الطعام في مطعم أو شراء طعام جاهز، من المهم مراعاة عدة نقاط:
- هل يستخدم العاملون بالمطعم أدوات ومعدات منفصلة للتعامل مع الأطعمة النيئة والأطعمة المطبوخة، مثل عند إعداد السندوتشات
- هل يستخدم الموظفون قطعة قماش نظيفة لمسح الأسطح
- هل يتم فصل الأطعمة النيئة والمطبوخة بشكل جيد
- هل المراحيض نظيفة
- هل المتجر أو المطعم نظيف بشكل عام
تعتبر الظروف القذرة في الأماكن العامة دليلاً على أن الأمور قد تكون أسوأ في المطبخ أو خلف الكواليس حيث لا يذهب العملاء.
عند شراء الطعام تذكر
يجب تقديم الطعام الساخن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية وما فوق، كما يجب تجنب تناول الطعام الفاتر، ويجب تخزين السندويشات واللفائف المعدة مسبقًا في خزانة مبردة أو الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة لمدة تقل عن 4 ساعات، وينبغي عدم شراء طعام ظل في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، كما يجب طهي اللحم المفروم والهامبرجر والمشويات والدجاج جيدًا حيث يجب ألا يكون هناك لحم وردي اللون، ولا ينبغي تناول اللحوم غير المطبوخة جيدًا، ويمكن طهي شرائح اللحم والقطع الكاملة من اللحوم الحمراء حسب تفضيلاتك حيث أن الملوثات عادة ما تكون على سطح اللحم وتقتل أثناء عملية الطهي، ويجب تقديم الأطعمة الجاهزة في أوعية مناسبة للوجبات الجاهزة وفي درجة الحرارة المناسبة.
ما الذي تبحث عنه في البوفيهات أو مطاعم الخدمة الذاتية
في البوفيهات أو مطاعم الخدمة الذاتية، تأكد مما يلي:
- يتم تخزين الطعام الذي يتم تناوله ساخنًا في خزائن عرض الطعام الساخن أو فوق مواقد بدرجة حرارة 60 درجة مئوية وما فوق
- يتم عرض الطعام البارد على الثلج أو في خزائن مبردة عند درجة حرارة 5 درجات مئوية أو أقل
- يحتوي كل طبق طعام على أدوات التقديم الخاصة به
- يتم تجديد الطعام الطازج بانتظام ولكن لا يتم إضافته إلى بقايا الطعام
- يتم تغطية الأطعمة بنوع من الحماية أو الغطاء
- الأطباق وأدوات المائدة نظيفة وجافة
أخذ الطعام إلى المنزل “التيك أواى”
عند الحصول على طعام “تيك أواي”، يجب تناوله خلال 4 ساعات أو وضعه في الثلاجة على الفور والتأكد من تناوله في غضون يومين، كما ينبغي التخلص من أي طعام عالي الخطورة تم تركه في درجة الحرارة المرتفعة لأكثر من 4 ساعات.