تعتبر اللحوم من الأطعمة الأساسية خلال عيد الأضحى، حيث تكثر الأطباق الشهية مثل الفتة والمشويات، لكن طريقة الطهي تلعب دورًا مهمًا في تحديد فوائدها الصحية، مما يؤثر على الجميع، لذا من الضروري معرفة الطرق الصحية لطهي اللحوم.
الفتة واللحمة المسلوقة.. الأكثر أمانًا
يعتبر السلق والطهي البطيء من أفضل الطرق الصحية لطهي اللحوم، حيث تعتمد هذه الطرق على درجات حرارة منخفضة، مما يحافظ على العناصر الغذائية ويقلل من تكوين المركبات الضارة، كما أن اللحمة المسلوقة المستخدمة في الفتة تحتفظ بطراوتها وتقلل من المخاطر الصحية، بالإضافة إلى أن شوربة اللحمة تعوض جزءًا من الفيتامينات التي قد تفقد أثناء السلق، لكن يجب الحذر من الإفراط في استخدام السمن أو التحميص.
المشوي.. صحي بشرط عدم حرق اللحمة
يعد الشوي من أكثر طرق الطهي شعبية بسبب نكهته المميزة، كما يساعد على تقليل الدهون، لكن التعرض للنار المباشرة ودرجات الحرارة المرتفعة قد يؤدي إلى تكوين مركبات كيميائية ضارة، لذا يجب عدم ترك اللحمة حتى تتفحم أو تسود، مع تقليبها باستمرار وإزالة الدهون المتساقطة، واستخدام تتبيلات طبيعية مثل الليمون والثوم.
اللحمة المحمرة
رغم أن تحمير اللحمة يمنحها مذاقًا غنيًا، إلا أنه يعتبر من أقل طرق الطهي الصحية، خاصة عند استخدام زيوت مكررة أو تعريض اللحوم لحرارة مرتفعة لفترات طويلة، حيث يؤدي القلي العميق إلى تكوين مركبات ضارة وزيادة امتصاص الدهون والسعرات الحرارية.
الطهي البطيء والضغط.. الأفضل علميًا
تشير الأبحاث إلى أن الطهي البطيء، سواء في الطواجن أو أجهزة الطهي الحديثة، يعد من أكثر الطرق الصحية للحفاظ على القيمة الغذائية وتقليل المواد الضارة، كما أن الطهي في حلة الضغط يساعد على تقليل وقت الطهي مع الحفاظ على العناصر الغذائية.
كيف تجعل اللحمة أكثر صحة؟
ينصح خبراء التغذية بعدة خطوات بسيطة لتناول اللحوم بشكل صحي، مثل اختيار اللحوم قليلة الدهون، وتجنب الحرق، وتقليل استخدام الزيوت، والاعتماد على التتبيلات الطبيعية، وتناول الخضروات بجانب اللحوم، مع الاعتدال في الكميات، حيث تكمن المشكلة في طريقة الطهي والإفراط في الدهون، لذا يمكن الاستمتاع بالأطباق الشهية بشكل صحي.